一期一会　三割三分　純米大吟醸

名僧千利休之弟子山上宗二，悟出茶道十章，稱謂《茶湯者覺悟十体》。第三章便是「一期一會」，意思是兩者相遇，不知再會何期，懷此心境，以茶相待，珍惜能夠相遇的時刻。之後都為單一的事情稱以「一期一會」。茶道的哲學滲透生活點滴，再到釀酒師的心境，相信山上宗二也想不到吧。酒莊越之磯第四代目礒見邦靖就是把茶道帶入酒道，古時酒道是武士飲酒的哲學，和茶道一點也扯不上關係。相反，武士會把自己喝過的酒奉給對方，以証酒和酒杯都沒有毒，慕求對方信任。各種方式都與茶道相違，但礒見邦靖充滿茶道思想。他認為能夠釀得好酒不是必然，可能一生只可有一次的機會。釀得好酒，能得知音，共對品嚐，更是難求。當我第一次遇到他的酒，閱讀了他寫在瓶上的心境，再喝上一口後，這酒從那時可開始便感動了我。